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¿Es posible comer pescado congelado si la fecha de caducidad ha expirado?

La congelación es un método de enlatado, conqué pescado se enfría a la temperatura más baja posible hasta el punto de criohidrato de la solución de sales y sustancias nitrogenadas contenidas en sus tejidos. El almacenamiento a largo plazo de pescado congelado depende del hecho de que al bajar la temperatura a -10 ° C o menos se inhibe fuertemente la actividad vital de los microorganismos y las enzimas tisulares, se ralentiza la descomposición oxidativa de la grasa. En aquellos casos en los que el pescado está destinado a ser transportado y almacenado durante un tiempo breve, pero más largo de lo que es posible con el enfriamiento, no se congela por completo, sino de -3 a -4 ° C. Este pez se denomina congelado (sobreenfriado).

En forma congelada, almacenan y realizanPrácticamente todo tipo de peces. La vida útil de los pescados congelados depende de la temperatura y del método de conservación. Cuando se almacenan pescados congelados usan cajas de cartón y cartón, cajas, barriles, pacas de cachón,

bolsas y demás.El empaque debe ser firme, limpio, libre de olores extraños. Cubra el embalaje de madera con papel de regalo. Las variedades de peces especialmente valiosas (pescado blanco, nelma, etc.) se envuelven individualmente en pergamino. En cada unidad de embalaje, se colocan peces de un tipo, tipo, tamaño, método de corte y congelación.

Según GOST 1168-86 almacenan pescado congelado en barcos, refrigeradores de producción y distribución a una temperatura no superior a -18 "C.

La vida útil de los pescados secos congelados naturales y artificiales a -18 ° C es (en meses), no más de:

acristalado:esturión, salmón rosado, char - 7; salmónidos lejanos (salmón y trucha alpina aparte), la carpa, pescado blanco, perca, perca río, lucio, pez gato, platija Azov-Negro - 8; salmón báltico indiviso y otros peces de salmón sin dividir - 4; salmón Báltico eviscerado con cabeza y el resto eviscerado con cabeza de salmón - 3; bacalao, lenguado, fletán, perca cortada y desnudada - 6; abadejo sin cabeza y espalda - 6; el agua dulce restante - 8; el mar restante - 6;

tratado con solución acuosa de PVS: rosa salada - 10;

envuelto en papel antiadhesion: bacalao, platija, fletán, perca cortada y desvestida - 5; abadejo sin cabeza y espalda - 4;

sin glasear: carpa, pescado blanco, lucioperca, río perca, lucio, bagre, platija - 6; agrietado roto - indiviso - 4; otros peces de agua dulce: no más de 6; otros peces marinos - 4.

Pescado seco artificial y naturalcongelación en envases de consumo a una temperatura no superior a -18 "C almacenada no más de 1 mes desde la fecha de fabricación, a una temperatura no superior a -10 ° C agua dulce - no más de 3 meses, mar - no más de 2 meses.

Para reducir cuantitativo y cualitativoLos cambios en el almacenamiento a largo plazo se cubren con lonas impermeables, películas u otros materiales aislantes. Durante el almacenamiento, se recomienda que los peces sean inspeccionados periódicamente, notando la presencia de moho u óxido, y si es necesario, decida sobre la implementación.

En las empresas comerciales en los refrigeradores el pez congelado se almacena a una temperatura de -5 a -6 ° C a 14 días, en tiendas sin equipo de refrigeración - 1 día, y a una temperatura cercana a 0 ° С, 3 días.

Defectos de la lata de pescado refrigerado y congeladoestar condicionado por la calidad de las materias primas recibidas para la congelación y la tecnología de procesamiento. Pueden dar a los peces extraños olores atípicos, cambiar la apariencia, el color y la consistencia.

El secado ocurre con una contracción significativapescado congelado Sin embargo, solo pierde color, pero la carne adquiere una consistencia seca, dura y fibrosa, desaparece el aroma del pescado fresco y se produce un fuerte olor a pescado. Cuando se seca en la carne se desarrolla la hidrólisis de la grasa, acompañada de un olor extraño.

Deformación el pescado congelado es posible al congelarloen volcado a destiempo o a destiempo. Las pequeñas deformaciones del pescado congelado en bloque, la curvatura del pedúnculo caudal, el pescado congelado sobre la marcha, no se consideran vicios.

Helado puede empeorar la presentación, la consistencia, el olor y el sabor de los peces. Este pez puede convertirse gradualmente en moho y putrefacto.

Oscurecimiento la superficie puede deberse a la desnaturalización de proteínas.

Hummocky puede aparecer al filtrar el pez antes de la aparición de mortal mortis.

Coloración pelirroja Es posible con una pobre exanguinación de los peces.

Para viejos olores son rancios, almacén, "pescado" agudo, "que ocurre con el almacenamiento a largo plazo de pescado refrigerado y congelado a alta temperatura, baja humedad y sin glaseado. El olor a pescado refrigerado y congelado puede ocurrir resultante oxida almacenamiento pescado grasa a temperatura elevada, ausencia de sangrado y pobres el envasado de pescado en el momento de corte, el almacenamiento a largo plazo de los peces capturados sin enfriamiento.

Olores extraños atípicos Cuando el producto entra al azarsustancias o en caso de deterioro. Como resultado del deterioro, pueden aparecer olores putrefactos y de ajo, lo que indica un profundo cambio bioquímico en los tejidos de los peces. El olor putrefactivo es posible cuando la calidad de la materia prima es reducida. El olor a sulfuro de hidrógeno indica una descomposición proteica del pescado antes de congelarse. A la descomposición bacterial del pez antes de la congelación hay un olor a amoníaco.

Olor a productos petroleros el pez adquiere, cuando en las reservas pesqueras hay una descarga de productos de refinación de petróleo. Tal pez no es adecuado para la comida.

Consistencia suelta Ocurre cuando el pescado crudo se retrasa hastacongelación, desarrollo de autólisis en ella, congelación lenta, cuando se forman grandes cristales de hielo, que destruyen la concha muscular y debilitan la elasticidad del tejido. Bajo las mismas condiciones, surge una consistencia flácida y sin estructura.

Estratificación del tejido muscular en miosepts puede ocurrir durante la deformación de los peces durante la congelación.

Inestabilidad La carne de pescado ocurre y se desarrolla en el pescado crudo.Los olores y el sabor no se forman al mismo tiempo. Falta de estructura observó principalmente en kamboloobraznyh, bonito (caballa, atún), Carangidae (jurel), Gadidae (merluza, bacalao, eglefino) y salmónidos (salmón, chum salmon). La causa de este defecto es un mayor contenido de bases volátiles en nitrógeno y un alto buffering (de 70 a 140 ° C). El tamponamiento de la carne en condiciones normales es de 30 a 40 ° C. La carne no estructurada también contiene menos colágeno y elastina que la carne de estructura normal.

estado conocido de la carne de pescado falta de estructura, que se llaman leche, jalea, caseosa, cal y simplemente se suavizó en la pesca mundial.

Medusa (ironía) ocurre cuando el pez se ve afectadoorganismos parásitos (presumiblemente Chloromyxum). El tejido muscular de un pez de este tipo tiene una densidad desigual, algunas áreas son suaves o incluso líquidas. El área afectada parece un racimo de uvas. Inmediatamente después de atrapar el pez, no se observa gelatina, se encuentra después de la presentación.

Condición de leche - en la carne de pescado, principalmente en la parte posterior,hay "bolsillos" llenos de líquido blanco lechoso, formado a partir de fibras musculares hipertrofiadas. La razón es la presencia de microsporidios del género Chloromyxum u otros parásitos en estos "bolsillos".

Condición de cal caracterizado por la falta de transparenciajugo de tejido, letárgico, suavizado y, a veces, engrosamiento de la consistencia de la carne con una pérdida completa de elasticidad. En su forma cruda, tal carne se asemeja a hervida. El contenido de humedad disminuye marcadamente con mayores cantidades de proteína y grasa. Los parásitos están ausentes. La carne en este estado solo se refiere condicionalmente a la sin estructura.

Evaluación de productos y evaluación de calidad pescado congelado se llevan a cabo por organolépticos yparámetros físico-químicos (GOST 1168 a 1186), por microbiológica (Mafam, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, la disentería y grupo Salm-nellnaya de microorganismos no se permiten). Las normas límite para el contenido de elementos tóxicos y pesticidas son similares a las del pescado refrigerado.

El pescado congelado está lleno:

• en cajas de madera o en cajas de cartón corrugado según el documento normativo con un peso máximo del producto de 40 kg. Sardinas - en cajas de cartón corrugado con una masa máxima de producto de 40 kg;

• Pacas de estroncio o de material cosido no tejido según el documento normativo;

• bolsas de cáñamo yute o de material no tejido cosido con lona con un peso máximo del producto de 40 kg;

• en bolsas de película, paquetes de cartónparafinado o con revestimiento de polímero, paquetes de cartón sin recubrimiento con empaquetamiento preliminar de pescado en bolsas de película de acuerdo con el documento normativo con un peso máximo del producto de 1.0 kg.

Los paquetes y paquetes con productos se embalan en cajas de cartón corrugado o cajas de madera con un peso máximo del producto de 30 kg.

El pescado congelado se empaqueta en bolsas de película ende acuerdo con la instrucción. Los envases y embalajes de transporte para los productos enviados al Extremo Norte y las zonas de difícil acceso deben cumplir con los requisitos aprobados.

Las cajas de madera antes de envasar pescado congelado están forradas con papel de envolver denso.

Los envases para envasar pescado congelado deben ser fuertes, limpios, sin olores extraños.

Bloques de pescado congelado, a excepción de los bloques envasados ​​enbolsas de película o envueltos en un papel de liberación, mientras que pone en cajas debe pasar pergamino, la imitación de pergamino o de otro material impermeable a líquido o envasado en bolsas, revestimientos, de materiales de película para el documento de normativa.

Los bloques se pueden transferir con papel de envolver denso.

Los bloques de pescado congelado (a excepción de las sardinas) se pueden colocar sin juntas.

En cada unidad de envasado, debe haber un pescado de una denominación, variedad, tipo de corte, un grupo de un tamaño y el tipo de envase para el consumidor.

Para peces no subdivididos por longitud y masa, no se permite más del 10% de los peces (en la cuenta) en cada unidad del contenedor de transporte a menos de la longitud mínima establecida.

Para subdividir por longitud o masa de peces grandes y medianos, no se permiten más de 2 especímenes de peces en cada unidad del contenedor de transporte, y en el caso de longitud o peso mediano - más largo.

Para subdividir por longitud o masa de peces pequeñosse permite en cada unidad del contenedor de transporte no más del 2% del pescado (según la cuenta) de mayor o menor longitud o masa. Pescado: una bagatela del tercer grupo puede colocarse sin división por especies de peces. Las cajas de madera con productos están obstruidas y sujetas en los lados frontales con cinta de embalaje de acero o alambre de acero.

Las cajas del cartón corrugado firmemente aprietancinta de embalaje de acero o alambre o pegado con cinta adhesiva sobre una base de papel o una cinta de polietileno con una capa adhesiva, o cubierto con cinta de polipropileno de acuerdo con el documento normativo. Sacos y fardos con pescado están firmemente cosidos. Las pacas con peces grandes se pueden atar con una cuerda o cuerda.

Los paquetes de cartón deben estar cerrados, las bolsas de película deben estar cerradas o selladas con calor.

Se pueden usar otros tipos de envases yPaquetes que cumplan con los requisitos de saneamiento, estándares y otros ND autorizados por la supervisión sanitaria y epidemiológica del estado para el contacto con los productos y garantizar la seguridad y calidad de los productos durante el transporte y el almacenamiento.

La congelación es un método de almacenamiento efectivo y de largo plazo.

La temperatura en el grosor de los músculos del pescado congelado es de -8 a -10 ° C o inferior. Para obtener pescado de alta calidad, está congelado

a -30 ° C (congelación rápida). Con esta congelación, la estructura de los tejidos de los peces no se altera.

Los peces son congelados por el frío natural (en el norte), por hielo y por mezclas de sal (la temperatura de fusión de la mezcla es -20 ° C), por un método artificial.

Una forma común de congelación en congeladores. La duración de la congelación es de 4-5 días.

La forma más perfecta de congelar pescado en congeladores. La temperatura dentro del bloque de pescado alcanza -18 ° C en 3-4 horas.

Se usa un método de congelación de nitrógeno líquido. El punto de ebullición del nitrógeno es -195.6 ° C. El proceso de congelación dura de 10 a 15 minutos.

Para ralentizar el proceso de oxidación de grasas, contracción durante el almacenamiento, esmalte de pescado con una fina capa de hielo (2-3 mm), para esto los bloques de pescado se sumergen repetidamente en agua fría.

En lugar de acristalamiento, el pescado se empaca al vacío en películas de polímero.

Los helados se clasifican por calidad para las variedades I y II, excepto para las pequeñas, que no se dividen en variedades.

Los peces de primer grado deben tener una superficie limpia, coloración natural, corte correcto. Después de descongelar y cocinar, verifique el olor y el sabor. Deben ser peculiares de este tipo de peces.

Se permite que los peces de segunda clase rompan la piel, la cobertura de las branquias se rompen, aparecen hematomas, diferentes desviaciones de la grasa del corte correcto.

Si la calidad de los peces no cumple con los requisitos de los peces de la Clase II se consideran no estándar.

Defectos del pescado congelado:la presencia de moho, olor, tejido laxitud olor agrio en las branquias, herrumbre, coloración amarillenta superficie a partir de pescado graso, el secado de la capa externa y la formación de la estructura esponjosa de la superficie de la tinción de tejidos carne de pescado.

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