/ / ¿Es posible congelar el pescado ahumado en frío para el almacenamiento a largo plazo?

¿Puedo congelar pescado ahumado en frío para el almacenamiento a largo plazo?

Pescado ahumado cocinado en casacon sus propias manos, increíblemente sabroso y fragante. A menudo sucede que es imposible comer inmediatamente después de fumar. Por lo tanto, surgen varias preguntas: ¿cómo almacenar el pescado ahumado? ¿Cuántos días se almacenan los pescados ahumados en frío y en caliente? ¿Es posible almacenar pescado congelado en el refrigerador? ¿Qué condiciones de almacenamiento se deben observar para extender la vida útil de los peces y preservar sus propiedades útiles?

El pescado se puede ahumar de varias maneras, según sus preferencias y lugar de estadía.

El pescado ahumado puede ser:

El sabor y el aroma de los peces dependerá de lael tipo de madera utilizada para fumar, así como el uso de otras preparaciones para fumar (en el caso de su uso). El tratamiento térmico mata las bacterias, las grasas se vuelven resistentes a la oxidación.

El pescado ahumado en frío se almacena más tiempo, porque está más saturado de sal y se humedece mucho más profundamente. Con el método caliente, el pescado resulta mucho más jugoso, pero la vida útil es mucho menor.

En condiciones industriales para garantizaralmacenamiento de pescado de calidad, ahumado, los fabricantes usan equipos de refrigeración. Proporcionar las condiciones principales ayudará a prolongar la vida útil del pescado que se ha fumado frío o caliente, y en el hogar, a saber:

  1. buena ventilación;
  2. régimen de temperatura constante;
  3. humedad de aire óptima.

¿Cuánto puede almacenar el pescado que fue ahumado?

Un pez que ha sido sometido a un tratamiento térmico con humo caliente puede almacenar durante tres días. Se puede almacenar mucho más tiempo. La temperatura de almacenamiento óptima es -2 - + 2 ° C. Si el ahumado del producto se llevó a cabo de acuerdo con las especificaciones,puede almacenarse durante mucho tiempo, lo que se debe a garantizar el régimen de temperatura correcto en todas las etapas, desde la producción hasta las redes comerciales, incluido el transporte.

Además, se permite el pescado ahumado en calientecongelar a -30 ° C y almacenar durante aproximadamente 1 mes. Antes del uso, el producto se precongela a una temperatura no superior a 8 ° C. La humedad recomendada en el lugar de almacenamiento del pescado ahumado es del 75-80%, para productos congelados: 90%.

Cuanto puede almacenar el producto que ha pasadofumar en frío? El pescado tolera bien el almacenamiento, lo que se explica por el bajo contenido de humedad, el alto contenido de sal y la presencia de componentes bactericidas. Por supuesto, los peces pueden almacenarse durante un largo tiempo si se cumplen ciertas condiciones. A una temperatura de -2 a -5 ° C, el producto conservasu sabor es de 45-60 días (caballa, arenque, jurel - de 2 a 2.5 meses), y productos de pescado (balyks, etc.) bajo el mismo régimen de temperatura de una media luna a un mes.

El pescado ahumado en frío durante el almacenamiento puede verse afectado por el moho. Por lo tanto, es muy importante garantizar el aire fresco.

Cuanto más tiempo se almacena el producto, menor es su sabor.

En casa, almacene productos ahumadoses posible en el refrigerador. Los peces deben empacarse en papel de aluminio o pergamino para que no absorban los olores de otros alimentos, si están en el refrigerador. Primero debe descongelar y lavar todas las estanterías en el refrigerador. No se permite el almacenamiento de productos dañados al mismo tiempo que el pescado.

Una variante popular de almacenamiento de pescado ahumado -en salmuera ¿Cuántos ingredientes se necesitan para preparar la solución? La sal y el agua se toman en proporción 1: 2. En esta solución, un paño delgado debe ser impregnado y envuelto con un producto. Cubra con un papel grueso y guárdelo en la sección inferior del refrigerador.

Para congelar el producto ahumado en el congelador, debe envolverlo en papel pergamino, lo que ayudará a preservar la fragancia.

Perfectamente adecuado para almacenar un ático, donde el pescadocuelga en las bolsas de tejido. Puede almacenar pescado ahumado en una caja pequeña, vertiéndolo con un corte o serrín. Productos ahumados, antes de almacenarlos, debe ventilar bien y eliminar el hollín.

El almacenamiento de pescado ahumado en una caja también se puede utilizar durante la recreación al aire libre. Lo principal es garantizar la limpieza en el lugar de almacenamiento, la inaccesibilidad a olores e insectos extraños, especialmente moscas.

Para prolongar la vida útil de los peces, debes poner un par de ramas de enebro en el fondo cuando fumes.

El pescado que ha sido ahumado en caliente se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días, para fumar en frío, de 8 a 10 días.

También es importante garantizar un flujo limpio de aire para evitar la aparición de moho.

El pescado ahumado se puede congelar en un paquete al vacío, lo que prolongará la vida útil del pescado. Si el producto está congelado, la vida útil será de aproximadamente tres meses.

Si no se respetan las condiciones de almacenamiento del producto, incluso en el refrigerador, el pescado comienza a deteriorarse. Los procesos de descomposición comienzan con los tejidos cercanos a las vértebras. Externamente, el pez puede parecer completamente normal.

El pescado definitivamente no puede comer si:

  • resbaladizo al tacto;
  • tiene un recubrimiento gris verdoso o sucio;
  • tiene un desagradable olor agrio.

Para verificar si el pescado es comestible, debes podar la espina dorsal, perforar con un cuchillo y oler.

Estos signos indican el comienzo de los procesos de descomposición de los tejidos.

Cuando hay una capa blanca (no hay olor desagradable), limpie el pescado con un paño limpio empapado en aceite vegetal.

Si el pez tiene un molde y viene de élolor agrio, para devolver sus cualidades de sabor es posible. Para hacer esto, los peces deben lavarse en salmuera, limpiarse y volver a ahumarse. ¿Cuántas veces se permite fumar pescado nuevamente? Es importante entender que con cada próximo fumar el producto se volverá más rígido.

¿Cuánto tiempo se fumará el pescado?depende de la observancia de las condiciones anteriores. Entonces será posible preservar el sabor y el aroma. Pero, el más delicioso y aromático es el pescado ahumado, independientemente de la forma de fumar, inmediatamente después de su finalización.

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