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¿Es posible secar pescado congelado de dorada?

La receta de bayas secas es notable por la disponibilidad ysimplicidad Sin embargo, el proceso de preparación de este plato lleva tiempo. Pero al final, resulta una gran merienda, que atraerá a todos los amantes de los peces. La dorada seca se prepara en varias etapas: preparación de productos, decapado, remojo y secado. La tecnología debe ser estrictamente observada.

Para preparar un besugo seco en casa, debe elegir los alimentos adecuados. En primer lugar, se trata de los peces. Las canales deben estar recién capturadas y de primera categoría.

Puedes cocinar pescado de cualquier manera. Sin embargo, su preparación sigue siendo la misma en cualquier caso. Para que el producto no comience a pudrirse, no comience el proceso de secado inmediatamente, una vez que el pescado fue capturado. Vale la pena ponerlo en un lugar bien ventilado y fresco. Se recomienda proteger las carcasas de las moscas y otros insectos.

La siguiente etapa es limpiar el pescado. Con besugo, debe eliminar todo el moco lavándolo a fondo. Después de eso, vale la pena sacar todo el interior del pescado. Al final, los cadáveres se lavan completamente en agua corriente.

Cabe señalar que pequeño (hasta 30 cm) y bremacon caviar es posible no tripar. La cabeza no está cortada de los cadáveres. Pero las branquias deben ser eliminadas. Cuando el pescado se limpia y lava, puede proceder a su salazón.

Más a menudo para la preparación del besugo seco (fotopresentado al comienzo del artículo), recurrir a un método seco de decapado. Para empezar, se recomienda pesar el pescado. Para 1 kg de producto fresco se requieren 250 g de sal. Es deseable usar grano grueso. Este tipo de sal es bueno para eliminar el exceso de humedad.

Para salar pescado también se requiere un recipiente de esmalte. Se recomienda escaldarlo con agua hirviendo. Todo el proceso de la salazón es el siguiente:

  1. La sal debe ser vertida en el fondo del tanque. El espesor de la capa debe ser de aproximadamente 1 cm.
  2. Las carcasas preparadas se frotan con sal y luego se empaquetan densamente en capas en un recipiente, que también se vierte sobre sal.
  3. La última capa de pescado debe cubrirse con una capa de sal. Para mejorar el sabor, puede agregar un poco de azúcar.
  4. El contenedor se cierra con una tapa y la opresión se coloca en la parte superior.

El último elemento proporciona cualquier receta. Solo en este caso la brema seca se vuelve densa. Además, el uso de opresión excluye la aparición de cavidades de aire dentro del pez, donde los microorganismos patógenos a menudo se acumulan.

Es necesario un recipiente con canales saladas.colocar en un lugar fresco, como una bodega. Después de 4 horas, el pescado comienza el jugo. En él, debe ser salado durante 3 días, pero no más. Como resultado de la preparación correcta, los lomos de la brema se vuelven elásticos. Hay otros signos La carne de los cadáveres debe volverse grisácea, y el caviar - amarillo-rojo.

Hay otra forma de decapado de besugo antessecado El método húmedo es ideal para cocinar pescado pequeño (hasta 30 cm), que no necesita ser limpiado de las entrañas. Sin embargo, las branquias deben ser eliminadas.

Para preparar una brema secasolución salina concentrada. Cómo cocinarlo? En un balde de agua, es necesario disolver tanta sal que el huevo, que se ha reducido al líquido, emerge. Las canales deben ensartar en una cuerda con una aguja. En un paquete no debe haber más de 5 piezas. Después de esto, el pez desciende al contenedor. Las canales deben estar completamente sumergidas en la salmuera.

Si la brema es demasiado grande, entonces usando una jeringaes necesario bombear una solución salina. El contenedor con el pescado en el extremo se cierra herméticamente y se coloca en el frío. La temperatura del aire no debe ser más de +8 ° C. Por lo tanto, el pescado se sala durante 3 días. Verifique la disponibilidad de besugo en la parte posterior. Deben ser elásticos y firmes. Después de la salazón, puede pasar a la siguiente etapa.

Para hacer que la carne seca sea sabrosa, necesitaobserva la tecnología de cocinar. Después del decapado, el pescado debe empaparse. Esto eliminará el exceso de sal. Gracias a esta manipulación, el pez adquiere su sabor natural. Los especialistas recomiendan sumergir los cadáveres en el agua durante tantos días como puedan. Sin embargo, la práctica muestra que a veces 10 horas es suficiente. En este caso, el agua debe cambiarse 3 veces.

Antes de comenzar a secar, se recomienda besugo.secar en un calado, colgar las canales en una habitación separada o en el aire. Lo principal es asegurarse de que los insectos no dañen a los peces. Para protegerse contra las moscas, puede sumergir el cadáver en una solución de vinagre débil y luego envolverlo con gasa.

Esta es la última etapa de preparación de besugo seco. Fluye a una temperatura de +18. + 20 ° C. En cuanto a la duración, todo depende del tamaño del pez. Por lo general, el proceso toma hasta 4 semanas.

¿Cómo determinar la preparación del producto? La dorada seca tiene una estructura homogénea, que puede ser vista fácilmente por la luz. Si el tratamiento es correcto, no hay rastros de sal. La carne no es seca, pero elástica y suave al tacto. Después de quitar la piel, la grasa amarillenta debe ser visible. Para pescar ha adquirido un sabor exquisito, después de secarse, debe permanecer un rato en el refrigerador, envuelto en un pergamino. Eso es todo. Ahora sabes cómo preparar un besugo seco en casa.

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