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¿Es posible congelar un pastel con un glaseado de espejo?

Pastel espejo en Internet hecho simplementeenorme BOOM! Un "gracias" por esta tendencia en el mundo de la confitería debe ser contada Olga Noskova, una pastelera de Ufa. El glaseado de espejo se ve perfecto en los pasteles, creando contornos perfectos y atrayendo la apariencia de las personas.

Pastel espejo se convierte así que gracias aun tipo especial de esmalte - un espejo. De lo contrario, el glaseado espejo también se llama glosar. Preparar esmalte espejo es muy simple, aunque a primera vista no se puede decir

Aquí hay algunos trucos que te ayudarán a hacer la torta espejo perfecta:

1. Espejo Glaze encaja bien sólo en unas tortas completamente congelado (torta debe ser eliminado en el congelador durante 3-4 horas, y preferiblemente toda la noche), de lo contrario se puede cubrir con burbujas.

2. En el pastel de espejo es mejor usar gelatina en láminas, es que da una brillante reflexión sobre el espejo glaseado.

3. Haz un pastel espejo que se puede hacer con casi cualquier pastel, solo es importante cubrirlo con una capa de chocolate blanco o glaseado blanco antes de aplicar un espejo.

4. Para aumentar el brillo del vidriado del espejo antes de teñir, primero pinte en blanco, luego las sombras en la torta del espejo se saturan.

5. Un paso obligatorio es filtrar el esmalte a través de un tamiz, después de batir, para que podamos eliminar el exceso de burbujas después de la licuadora sumergida.

6. El glaseado del espejo terminado se cubre con una película de alimentos directamente "hasta el final" del glaseado, y no sobre él. Este procedimiento se realiza para que el exceso de aire no se interponga entre la película alimenticia y el glaseado.

7. El trabajo con espejo glaseado solo se puede realizar cuando ha alcanzado los 35ºC. Para comenzar antes de no costar, es necesario dar tiempo a que el espejo glaseado se haya enfriado.

8. Espejo de esmalte se almacena en el refrigerador durante dos o tres semanas, durante este tiempo no le pasará nada. Se mide la cantidad necesaria de glaseado, se calienta en un microondas o en un baño de agua.

9. Antes de teñir el pastel con glaseado, colóquelo en una rejilla metálica y coloque la bandeja debajo de la rejilla, para que el exceso de glaseado fluya allí. El vidriado restante se puede usar nuevamente, solo cuando es 35C.

10. Si desea hacer un patrón de gradiente en una torta espejo, aplique diferentes colores de esmalte a la vez. Si quieres cuentas de rayas, debes esperar a que la primera capa se seque un poco.

11. Si lees este artículo no está en el sitio recetas sabrosas, significa que fue descaradamente robado, sin siquiera leerlo, así que visítenos, estaremos muy contentos de verte.

12. Deje la torta del espejo en reposo durante 10-15 minutos, para que el glaseado "agarre". Puede recortar ligeramente el fondo de la torta con una espátula o una espátula de repostería, de modo que haya bordes parejos.

13. No es posible reemplazar la gelatina con agar-agar. Por supuesto, puedes intentarlo, pero no verás el espejo en la torta del espejo, la composición de la gelatina y agar-agar es diferente, presta atención.

Espejo pastel y espejo glaseado

Ingredientes para una torta de espejo con un diámetro de 22-25 cm:

Para pasteles en una torta de espejo:

Puedes usar bizcochos u otros pasteles que te gusten (recetas de todos los pasteles) aquí)

Lo mejor es hacer pasteles de mousse alternativamente con capas de arena en moldes de silicona grandes para hornear

Un requisito previo es que los pasteles deben estar bien refrigerados antes de verter un espejo glaseado

Llenar una torta de espejo:

Elija lo que quiera: una capa de chocolate, fresa, frambuesa o cualquier otro relleno, plátano, etc.

Para escoger cualquier relleno es posible a nosotros en el sitio en la sección las recetas -> las tortas o bajo el enlace aquí.

Para el glaseado principal en la torta de espejo:

Este esmalte está hecho para hacer que el espejo sea más brillante. El glaseado principal puede estar basado en chocolate, merengue suizo, mantequilla y claras de huevo.

Es importante que el glaseado principal sea necesariamente blanco. Vea los diferentes tipos de esmaltes y elija la receta de la que más le guste aquí.

Para el glaseado de espejo sobre la torta de espejo (el glaseado de espejo sobre la torta 22-25 cm):

Jarabe de glucosa o de maíz (¡necesariamente espeso!) - 300 g

Limpie el agua filtrada - 150 ml

Leche condensada (leche condensada) - 200 g

Chocolate blanco - 300 g

Gelatina de hoja - 20 g

Color blanco de la comida: 1-2 cucharaditas

Colores de alimentos coloreados según sea necesario

Método de preparación: pastel de espejo y glaseado de espejo

1. Preparamos tortas para un pastel de espejo. Para tortas en un pastel de espejo, puede tomar tanto pasteles de galletas como una base de mousse con capas de galletas. La base debe estar hecha de silicona para hornear. En una forma grande se llena con mousse, por ejemplo, fresa o plátano en 1/4 parte. A continuación, coloque las galletas, luego otra vez la mousse y otra vez la capa de galletas. Pasteles de mousse se pueden encontrar en nuestro sitio web.

2. Hacemos el relleno y el glaseado principal en el pastel de espejo. Después de haber hecho pasteles o una base de mousse, prepare el relleno para la torta y la crema. A continuación, recogemos el pastel y lo cubrimos por completo con el glaseado básico. Asegúrese de que el esmalte principal sea blanco. Retiramos la torta en el congelador durante 3-4 horas, y es mejor para toda la noche.

3. Preparamos el glaseado espejo (gloss) en la torta espejo. En una olla mediana con agua potable, remoje las hojas de gelatina (20 g), de acuerdo con las instrucciones del paquete. También puedes usar gelatina en polvo, pero luego no puedes obtener un brillo brillante.

4. En otra sartén vierta el azúcar y vierta el agua (150 ml). Mezcle ligeramente un batidor o una espátula de silicona para que el azúcar se disuelva. Si lees esta receta no está en el sitio de sabrosas recetas, significa que fue descaradamente robada, ni siquiera leída. Agregue la glucosa o el jarabe de maíz, mezcle hasta que esté homogéneo.

5. Ponemos la masa anterior en el fuego central del plato, revolviendo ocasionalmente, para que el azúcar continúe disolviéndose. Una vez que el azúcar se ha disuelto por completo, ya no es necesario interferir. Dejamos el jarabe de azúcar en la estufa para que hierva. Una vez que hierva el jarabe, retírelo inmediatamente del plato y apague el fuego. Hervir el jarabe de azúcar no es necesario, la temperatura aproximada es de 103C.

6. En un tazón grande, vierta la leche condensada y rompa el chocolate blanco en rodajas. En la leche condensada agregamos los segmentos de chocolate, vertimos gradualmente el jarabe de azúcar caliente y removemos con una espátula de silicona hasta que quede uniforme.

7. Una vez que agrega todo el jarabe de azúcar y tiene una masa homogénea, puede agregar con seguridad la gelatina prensada. De nuevo, todo se mezcla con una espátula o una cucharada. Luego, usando una licuadora sumergida bajo una pendiente, comenzamos a mezclar la masa para que se vuelva homogénea.

8. En la masa homogénea resultante, agregue un color blanco para alimentos, aproximadamente 1-2 cucharaditas, de nuevo mezcle todo con una licuadora sumergida. Si usa un color blanco seco para alimentos y no gel, entonces debe empaparse previamente.

9. Esmalte de esmalte blanco listo para uniforme a través de un pequeño colador para eliminar todas las vesículas sobrantes que se formaron durante el batido con una licuadora. Cubrimos el glaseado blanco "back-to-back" con una película de alimentos, y no desde arriba, para no crear exceso de aire entre la película y el glaseado.

10. Puede comenzar a trabajar con glaseado espejo solo a una temperatura de 36 ° C. Tinte el esmalte con los colores que necesita con los colores de los alimentos. Puede hacer esto en diferentes contenedores, si necesita colores puros de vidriado de espejo o en uno, si desea el efecto de ombre en una torta de espejo.

11. Construimos una estructura pequeña y colocamos una torta bien congelada en una parrilla de metal, y colocamos una bandeja debajo de ella para que el glaseado del espejo fluya exactamente allí. Riegue la torta con un espejo glaseado. Cree nuevos colores si es necesario agregando un nuevo color.

12. Deje que la torta del espejo se seque durante 10-15 minutos. A continuación, limpiamos el refrigerador durante 2-3 horas, para que el glaseado del espejo esté bien congelado. ¡Los restos del espejo glaseado se pueden limpiar en el refrigerador y guardar para otras delicias culinarias!

Espejo pastel y espejo glaseado. Ideas y opciones de decoración.

La torta del espejo está decorada con migajas de arena desde abajo, un espejo glaseado de hermoso color turquesa brillante. El pastel se complementa con bayas frescas de grosella roja, fresas y rodajas de fruta.

Espejo pastel en el estilo de "minimalismo", espejo esmalte se utiliza en dos colores: azul oscuro y turquesa. Está decorado con una pequeña cantidad de frambuesas y arándanos.

Espejo pastel en el estilo de "ombre", espejo glaseado de tres colores: violeta, fucsia y blanco. Decorado con polvo de confitería y flores comestibles.

Torta espejeada, decorada con bayas, espejo glaseado del mismo color - violeta. Esta forma se logró debido a la forma de silicona para hornear.

(Espejo pastel y espejo glaseado)

Pastel de espejo cósmico, decorado con destellos comestibles, espejo glaseado de varios colores. En este pastel puedes ver hermosos degradados.

(Espejo pastel y espejo glaseado)

Pastel de espejo en forma de una rosquilla. El esmalte de espejo en el pastel está hecho de color lila, el fondo está decorado con migas de arena y la parte superior de la baya de mora.

(Espejo pastel y espejo glaseado)

Mirror cake y chocolate mirror glaze. El pastel está decorado con plumas de chocolate blanco, dentro de mousse de chocolate y relleno de plátano.

(Espejo pastel y espejo glaseado)

Pastel de mousse de tres capas, la parte superior está decorada con una bola de chocolate. Espejo glaseado de color bardo. Uno de los pasteles espejo más complejos.

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