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¿Es posible congelar naranjas en el congelador?

Mandarinas congelado en jarabe de azúcar al 60% o sinazúcar. Para congelar, la fruta fresca se usa en una etapa de madurez comestible con un diámetro de al menos 48 mm. Las frutas deben ser sanas, de color anaranjado, con una piel fácilmente desprendible y cortadas suavemente en la base de la fruta con un pedicelo. En el jarabe de azúcar, las mandarinas deben congelarse en los lóbulos.

Antes de congelar, se pelan, se dividenen los lóbulos, de cuya superficie se eliminan las fibras. Después de lavar y eliminar la humedad, las rodajas de mandarina se colocan en frascos de vidrio o metal u otros recipientes herméticos con una capacidad de hasta 1 kg o en un recipiente grande - cilindros de vidrio y barriles de madera - con una capacidad de hasta 100 litros.

Para el sabor en un recipiente agregue 2-3% de mandarinapelar (pelar), fideos rebanados, luego llenar la fruta con jarabe de azúcar, los envases se sellan (frascos de vidrio o metal) al vacío y se envían a congelar.

Las frutas en el paquete deben ser al menos del 55% y el jarabe de azúcar no más del 45%.

Sin azúcar, las mandarinas se congelan con lóbulos,pelado, pelado, envuelto en varias piezas en celofán lacado o películas a prueba de humedad, así como en cajas de cartón. La calidad de las mandarinas, envasadas en pequeños recipientes y congeladas rápidamente a una temperatura no superior a -30 ° C, está bien conservada, y durante el almacenamiento no se vuelven amargas. Es posible congelar las mandarinas en placeres enteros en los congeladores, seguido de su embalaje en cajas de cartón o madera, colocadas con materiales a prueba de humedad. Almacene mandarinas a -18 ° C e inferiores.

Mandarinas inmaduros para advertenciala formación de un regusto amargo durante el almacenamiento después del pelado y la división en lóbulos debe sumergirse durante 30-40 segundos en una solución alcalina al 1% calentada hasta la ebullición. Entonces se aclararon a fondo en agua corriente fría y las álcali residuos neutralizados con una solución débil de ácido cítrico o ácido tartárico, lavaron de nuevo y después de eliminar la humedad empaquetada en contenedores, añadir sabor, verter el jarabe de azúcar, se enfrió a 0 ° C, y sólo entonces envían la congelación rápida . Con este tratamiento, es inevitable cierta pérdida de nutrientes.

Se recomienda congelar mandarinas de una variedadGeorgiano sin semillas. Estas son frutas grandes y aplanadas con una cáscara delgada de naranja, una pulpa jugosa, azucarada y fragante sin semillas. Las mandarinas de esta variedad son bien toleradas por la congelación y el almacenamiento prolongado a bajas temperaturas.

Los limones están congelados en jarabe de azúcar y en forma no azucarada.Entrar en los limones congelados cuidadosamente lavados con agua fría. Después de eliminar la humedad, se cortan, sin quitar la cáscara, en círculos de 5-7 mm de espesor o en mitades de círculos del mismo grosor. Luego ponga en un recipiente, vierta el jarabe de azúcar frío al 60% y envíelo a congelar. Los limones, congelados en jarabe de azúcar en círculos o mitades de círculos, deben ser al menos del 55% y el jarabe de azúcar no más del 45%.

Naranjas congelar todo con la piel sin ningún tratamiento, pelado, medio, cuartos y lóbulos, tratado en solución alcalina y no tratado.

Procesamiento de naranjas antes de congelar solucionesLos álcalis, al igual que las mandarinas, protegen los frutos de la formación en el proceso de congelación y almacenamiento de amargor. Formación de amargura causada por la presencia de glicósidos (hesperidina, auratsiamarina, naringin.ch et al.), Que o bien amargo, sabor amargo o poseer sus productos de hidrólisis. En la hidrólisis de hesperidina, se forma hesperetin, dando un sabor amargo a los productos.

Las rebanadas de fruta se congelan antes de congelarse1-2% de álcali hirviendo (NaOH) durante 10 segundos para eliminar los residuos de la capa fibrosa blanca subcutánea (albedo). Después de enfriar en agua, se tratan con una solución de ácido cítrico al 0,1% para neutralizar los residuos alcalinos.

Agregar 2-3% de la piel a la fruta (rebanadafideos) mejora el aroma y el sabor. Las naranjas peladas, tratadas y no tratadas con álcalis, también se congelan sin jarabe de azúcar en cajas revestidas con celofán lacado o una película adecuada, así como con azúcar en una cantidad del 25% del peso de la fruta.

Al congelar las naranjas en latas de vidrio o metal con tapado herméticamente jarabe de acetato de vacío azúcar utilizado 40-60%.

Las naranjas congeladas rápidamente a -18 ° C durante 9 meses están bien conservadas. El aroma es mejor para las frutas congeladas con lóbulos después del tratamiento con álcali, con la adición de trozos de cáscara.

Para eliminar de la piel de las frutas cítricas las sustancias que les dan amargor, se recomienda que las frutas sobrevivan en agua fría durante aproximadamente un día. Las frutas tercas no se blanquean.

La pérdida de vitamina C en la congelación de cítricos es insignificante.

Congelación de piñas sin azúcar, fruta entera y pelada, rebanadas de azúcar y azúcar.

Método seco de piña congelado a granel despuéslavar, clasificar y eliminar la humedad. Las frutas congeladas se envuelven en celofán laqueado, se colocan en un recipiente adecuado con una capacidad de no más de 20 kg y se envían al almacenamiento a una temperatura no superior a 18 ° C.

Cuando se congela con azúcar o jarabe de azúcarfrutas después de la limpieza y clasificación peladas, cortadas en 3-5 cm rodajas gruesas o cubos 2x2x2 cm, poner en cajas forradas con un material de envoltura de película, el azúcar añadido 25-33% o azúcar en polvo y dirigidas a la rápida congelación. Cuando se congelan en almíbar de azúcar, las piñas también se cortan en rodajas o cubos, se colocan en frascos de vidrio o metal, se vierten con jarabe de azúcar al 30-50%, se sellan al vacío y se envían a congelar.

Además de jarabe de azúcar 1-2% de ácido ascórbicoEl ácido promueve una mejor conservación del sabor y las propiedades nutricionales de las frutas. También se obtienen buenos resultados congelando piñas con rodajas o cubos llenos de jugo de piña.

El caqui está bien conservado durante la congelación. Para congelar, use frutas en comestiblesetapa de madurez, cuando tienen un color de piel rojo anaranjado y son bastante firmes. La congelación y el almacenamiento adicional de frutas en forma congelada mejora su sabor y reduce la astringencia.

Congele el caqui de manera seca con fruta entera.Después del lavado y de la fruta de clasificación se envolvieron en celofán o lacado otras películas resistentes al agua o varias piezas se coloca en cajas de cartón, material de amortiguamiento apropiada acolchado, y congelado en congeladores.

Puedes caqui después de lavar y eliminar la humedadcongelado en máquinas de congelación rápida a granel, seguido de su envasado en un recipiente grande forrado con celofán lacado o polietileno con una capacidad de hasta 20 kg.

Se produce un producto de alta calidad encongelación caqui comestible en la madurez, en puré a través de un tamiz de acero inoxidable con un diámetro de orificio de 2 mm y la adición de la arena en una relación de azúcar: cinco - seis partes puré y una parte del azúcar. Puré y la mezcla de azúcar bien hasta que se disuelve el azúcar, añadir 0,1% de ácido ascórbico, se envasa en vidrio o metal (dentro de laca), los bancos que están herméticamente sellados al vacío y se envía para congelación rápida. Cuando se empaca en latas con tapas de rosca, se recomienda cubrir la parte superior con una pequeña capa de azúcar y arena.

Congelado de esta manera el producto empacado enun recipiente grande, puede usarse en la producción de helados y productos de confitería. Helado, cocinado con puré de caqui congelado, tiene un hermoso color dorado amarillento y un sabor muy agradable. El puré de caqui congelado con crema batida es un postre agradable.

El caqui es el cultivo de mayor rendimiento de frutas subtropicales (más de 20 toneladas / ha).

Los frutos de los caquis son sabrosos y nutritivos. Contienen azúcar invertido alrededor del 13%, 3,5 mg% caroteno, de 6 a 25 mg% de vitamina C, aproximadamente 18% (base seca) de los taninos - tanino.

Para congelar variedades recomendadas de caquis: Hachia, Sidles y Emon. La variedad Hyakume (Korolek) no es adecuada para congelar.

Higos debido al alto contenido nutricional y contenidouna gran cantidad de azúcares (hasta 28%), principalmente (hasta 90%) monosacáridos - glucosa y fructosa, que son fácilmente absorbidos por el cuerpo, así como el contenido de vitaminas (C, B1 En el2 y caroteno) se considera un producto dietético.

Cuando congela higos en una etapa comestiblela madurez, especialmente en el jarabe de azúcar, el sabor y las propiedades nutricionales están bien conservadas. Congelar higos solución 25-40% de jarabe de azúcar (50 partes 50 partes de jarabe de frutas), azúcar en cajas de cartón o en masa con el embalaje posterior en cajas de cartón o cajas de madera, celofán lacado forrado con una capacidad de hasta 20 kg. Congele los higos en un recipiente sellado, sellado al vacío, para evitar la oxidación de las frutas.

Antes de la congelación, las frutas se clasifican, lavan, eliminan de ellas con agua, se empacan y se envían a congelar.

Los higos también se pueden congelarRebanadas y espolvoreado con azúcar (cuatro a seis partes de fruta picada, una porción de azúcar). Esto produce un producto que se puede usar con crema como plato de postre con sabor.

Inmersión a corto plazo de los higos enUna solución débil de anhídrido sulfuroso contribuye a una mejor conservación de las propiedades gustativas de la fruta. El mismo efecto es la adición de 0.1-0.15% de ácido ascórbico en el jarabe de azúcar.

Para la congelación, las variedades de frutas son adecuadassabor pronunciado, que tiene una carne tierna y cáscara blanda, así como un color característico. Lo mejor para congelar son las variedades: Chapla, Brown, Turkish y Kadot.

Frutas de mango, cultivadas en países tropicales,tener un buen gusto Las frutas se ven fácilmente afectadas por la mosca mediterránea de la fruta, por lo que se importan en pequeñas cantidades. La fruta de mango congelado es un producto delicioso y puede transportarse a largas distancias.

Para congelar, use frutas en comestiblesetapas de madurez Se clasifican, lavan, pelan y pelan, cortan en rodajas, apilan en pequeños recipientes, se vierten con jarabe de azúcar al 25-40%, se sellan y se envían a un congelador rápido.

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